ピマン・デスプレット☆
皆さま、こんばんは！Yuki☆です。
ルボア時代、アドバンスコース生だった時に
「フィト(＝植物）的なテーマなら何でも自由にプレゼンして良いよ！」
という課題があり、
そのころ旅したフランス、バスク地方にある
エスプレット村の特産、ピマン・デスプレットPiment d'espelette
（＝エスプレットのトウガラシ）
と唐辛子全般？についてのプレゼンをしたことを、
最近ふっと思い出しました！
トウガラシ
科名：ナス科トウガラシ属
原産国：中南米
土壌によく適応するため、世界中で栽培。
自然交配が盛んなため、現在では数百種類～数千種類に。
多種多様であるが「辛みのあるもの」と「辛みのないもの」に大別。
辛みのあるもの・・・鷹の爪、八房、伏見など
辛みのないもの・・・ピーマン、パプリカなど
フランス語でトウガラシを「ピマン(piment）」と言い、
ピーマンの語源になります。
英語ではsweet pepperと呼ばれるピーマンもトウガラシの一種で、
「ししとう」も辛みのないトウガラシの一種であることは興味深いですね。
また、歴史的なところで、トウガラシが広く知られるようになったのは、
１５世紀、コロンブスの新大陸発見のとき。
「インドのコショウ」を目指したコロンブスが、カリブ海に浮かぶ
西インド諸島をインドと思い込んだのは有名ですが、
このときコロンブスが現地で見つけたトウガラシを
コショウと勘違いして伝えたことから、
今でも英語のトウガラシ名「red pepperレッドペッパー」のように、
世界各地でコショウと混同した名前が付いているのも面白いです。
トウガラシの辛さは、カプサイシン類と呼ばれる辛み成分。
ジヒドロカプサイシン
ノルジヒドロカプサイシン
ホモカプサイシン
ホモジヒドロカプサイシン
の、主に５種類を指し、トウガラシの品種によって比率が変化します。
カプサイシンの主な働きはこちら：
●体温上昇、発汗し、脂肪を燃焼させます。
●胃を刺激し、食欲を増進します。
●辛みを感じることによって、塩分が少なくても薄味と感じません。
●熱に強いので、調理で加熱しても成分に変わりはありません。
漢方の生薬名としては「蕃椒ばんしょう」といい、健胃、発汗作用があります。
外用薬として温湿布などに使われますが、
カプサイシンの外用に末梢血管拡張する効果はないようです。
温かみを感じるのは、カプサイシンが、痛覚、高温などのセンサーである
TRPV1を刺激することで起こる、擬似的なもの、とのこと。
寒冷地では靴の中に入れてしもやけや凍傷の予防として使う
民間療法がありますが・・・＾＾。
ほかにも医薬品としてのトウガラシチンキがあったり、
防犯用に？トウガラシスプレーがあったり、
米櫃内の虫よけに乾燥トウガラシが使われたり、
ブーケの彩りや室内装飾に同じく乾燥トウガラシが使われたり・・・
いろいろな使い方、楽しみ方がありますね♪
そんなわけで、世界各地にいろいろなトウガラシがありますが、
今回のお話は、フランスはバスク地方、エスプレット村のお話。
スペインにまで及ぶバスク地方のフランス側、
国境に近い地域にある、エスプレット村。
2014年3月末に、お友達を訪ねてバスク地方を旅したとき、
サン＝ジャン・ド・リュズという街を拠点に、
車でいろいろ（スペインまでも！）旅したときのことです。
フランスでは、エスプレット村といえばトウガラシの産地として知られ、
バスク地方の街を行けばお店や食卓、どこでも見られます。
辛みがそれほど強くなく、どんなお料理にも合います。
↑サン＝ジャン・ド・リュズのマルシェの加工肉屋さんで見た、
ピマン・デスプレットのパウダーやジュレ（ゼリー状のジャム）。
パテやソーセージの付け合わせに。
↑エスプレット村から帰る途中の、山間にあるレストラン。
テーブルには、やっぱりピマン・デスプレットが。
↑ピマン・デスプレットは、AOPを取得しています。
同じトウガラシでもエスプレット村で作られていないものは、
このラベルを付けることができません。
AOP・・・Appellatiion d'origine protegee（EU統一の）保護原産地呼称
ワインやチーズ、農産物などに対して土地由来による差別化を認定するための
「地理的表示」のひとつ。
バスク地方に行ったら、エスプレット村に行きたい！
と思っていたくらい、念願のエスプレット村。
村に入ったとたん、どこもかしこもトウガラシだらけでした！
そして、衝撃だったのが、チョコレート屋さん。
トウガラシ入りのチョコレートを、生まれて初めて食べました。
まさかチョコレートにまで合わせるとは！と思いましたが、
食べてみたら美味しくて、新発見！でした☆
↑Paquesイースター前だったからか、それ用のチョコレート飾りが！
↑これが、そのチョコレートです！
・・・そんな旅の思い出から思いついた、
ピマン・デスプレットとチョコレートのデザート。
ネットで検索したら、こんなものがヒットしました！
GI値の低い（血糖値の上がりにくい）ココナッツシュガーを使っていたり、
小麦粉不使用なので、グルテンフリーでヘルシーなデザート！
＊写真は材料の２倍量で作っています（＾＾）
ショコラとピマン・デスプレットのクリーム
材料（2-3人分）：
卵黄 3個
牛乳 200ml
生クリーム 200ml
ダークチョコレート 80g
ココナッツシュガー 30g
ピマン・デスプレット 小さじ1/2
1) 牛乳と生クリームを小鍋に入れ沸騰させ、火から下ろす。
2) ボールに卵黄とココナッツシュガーを入れ、力強くかき混ぜる。
3) 2)を1)の鍋に流し入れる。
4) スパチュラでよく混ぜ合わせ、再び火にかける。止めずに混ぜ合わせる。
5）ダークチョコレートとピマン・デスプレットを加え、止めずに混ぜ合わせ続ける。
6) 2つのきれいなグラスに5)を分け入る。冷まして粗熱をとり、冷蔵庫で最低3時間冷やす。
＊ちょっとダマ？になっているのは、ご愛嬌（＾＾）
そろそろバレンタインの時期(*^0^*)♪
今年は一風変わった、フィト的チョコレートデザートにトライしてみませんか？
,《参考文献》
●Wikipedia－唐辛子
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%94%90%E8%BE%9B%E5%AD%90
●唐辛子のおはなしー江崎グリコサイト
●Gourmicomレシピサイト
