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les feuilles

ルボア卒業生AMPP認定マスター/メディカル・フィトテラピストによるフィトテラピーな毎日

Vanilla

本日はバニラの話です。
 
9月12日にマダガスカル共和国大使館「バニラ・ディ」
(大使館プロジェクトPORT*1の主催)に参加しました。
この話を共有したくて今日までウズウズしておりました。
 

どんな国かというと、アフリカ大陸の南東400km沖、インド洋に位置する人口約2000万人の、世界で四番目に大きな島国。奇抜で圧倒的な存在感を持つバオバブの木やユーモラスな顔と動きをするキツネザル、変幻自在なカメレオンなどが生息し、大地と生命のエネルギーに溢れる国。公用語マダガスカル語とフランス語。

マダガスカルの通貨単位はアリアリ(MGA)1円約25マダガスカルアリアリ!

マダガスカルへは東京からバンコク(約7時間)バンコクからマダガスカル間直行便で約8時間半。旅行先候補として、アリ!です。

一度は訪れてみたいです。

 

マダガスカルはバニラの輸出国

マダガスカルは世界最大のバニラ輸出国の一つ。マダガスカル産のバニラはバニリン含有率が高く、有機栽培されているとのこと。

バニラは学名「Vanilla planifolia」でラン科のつる植物。収穫されたバニラは手作業による受粉を必要とし栽培に手間のかかる上に収穫率が低いため取引価格が高価なのだそう。私たちが手にするバニラ・ビーンズは、さやえんどう状の果実を発酵・乾燥させたものでした。

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レセプションではLe Coeur代表・丸山佳枝先生*2
の、食べても見た目にも美味しいバニラを使ったフィンガーフード。
フィンガーフード?
フレンチフライとかピンチョスを想像していたのに、
はるかに超えて…トレトレビアンでした。
 
8種類のフィンガーフードに30本ぐらいのバニラ・ビーンズを使われたそうです。

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マダガスカルでもカレーはよく食されているとのこと。バニラ・ライスと一緒に

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アボガド・バニラ風味のアミューズ

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さてここから
フィトテラピーの領域です。
 

バニラ・フレーバー

収穫されたばかりのバニラ豆中に配糖体であるグルコバニリンというものが存在していて、キュアリングと呼ばれる発酵工程を経ることで加水分解されてバニリンが遊離。このバニリンが甘い芳香成分の正体なのでした。
 
バニリンは香料として使用され、アイスクリームなど乳製品、チョコレート、ココアなどの食品、タバコや香水のほか、医薬品の風味、塗料、消臭剤、洗浄剤の香料等、幅広く用いられています。
 
バニリンは人口的にも作られています。
ちなみに牛糞からバニリンの抽出に成功した日本人がイグノーベル賞を受賞しています。その抽出法での食品への使用はなし、ナシです!XD
 
バニラ精油
 
溶剤抽出法(アブソリ ュート)で製造された、バニラ精油は濃い茶色をしています。天然のバニラ・エッセンスはこのバニラ精油をアルコールで希釈・加工したものです。
 
バニラのアロマ・オイルに期待できること
 
バニラの甘い香りは、緊張やヒステリーを緩和するなど神経系に作用
したり不眠症にも作用すると言われています。

→ ディフューザー、芳香浴、ルームフレグランスとして、アリです!
リラックス効果を高めてくれます。
 
メディカル分野におけるバニラの研究*3
 
バニラはフリーラジカルの障害作用を中和させる特性があり、
抗酸化作用が期待されるほか、
細胞を修復へ向かうよう刺激する作用、
軽度の麻酔特性を持ち、のどの痛みや頭痛の痛み、
歯の痛みなどの症状を緩和する作用、
抗菌作用により解熱や消炎作用を持つとのことです。
 
また、不感症、性欲の喪失、テストステロンとエストロゲン
分泌を刺激し、リビドーを上げる作用があるとのことです。
 
→ 勝負香水として?アリです!
 
精油使用の注意事項
バニラ精油は皮膚に対して刺激作用があること、
また光毒性を持つため、直接肌に塗布する場合には注意が必要アリです。
 
食品としてのバニラに含まれる栄養素
 
 
さて、実際にバニラビーンズを使って
自家製カスタードクリームを作みよう

バニラビーンズはこんなふうに販売されています。

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丸山先生が実演してくださった方法でバニラの種を取り出す。

包丁の背の部分を使うと実にカンタンに種を取り出せます。

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(材料)
バニラビーンズ 1/2

卵黄    3個分

砂糖    80g(ココナツブラウンシュガー)

薄力粉   30g

豆乳    350g

生クリーム 100g

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(作り方)

i   卵黄、砂糖、バニラビーンズを入れよくまぜる

ii  薄力粉を振るわずに混ぜる

iii 豆乳にバニラビーンズのさやを入れ沸騰直前まで火にかけて温め、iiを混ぜる

iv 泡立てた生クリームを混ぜる (iiiの後、濾すと滑らかになる)

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 出来上がり!

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カスタードクリームと焼きりんごの相性はバツグン!

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さらに

りんごにシナモンをかけるのもよし

カスタードにマルサラ酒を少々加えておとな味にするのもアリです!

 

子供の頃から大好きだったバニラ。

大人でもいろいろな方法で楽しめることを再確認。

 

 

(上)臨時代理大使のロゼットさん

(左下)観光担当官のセデラさん(左)

(右下)大使館プロジェクトPORTの仕掛人・山田奈央子さん(右)

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 観光担当官のセデラさんが、バニラを食べると皆笑顔になる、とお話されてました。確かに。バニラアイスを食べながら口論している人を見たことがありません。甘い香りに癒されるだけでなくバニラが持つ作用によってリラックスできるのではないでしょうか…

バニラの香水、とても気になります〜

よい週末を!

 

*1:株式会社シルキースタイル代表取締役の山田奈央子さんが代表を務める大使館プロジェクトPORTは中小企業庁のミラサボより2014年1月グッドビジネスアワードの学び部門部門賞を受賞。山田奈央子さんは下着・コスメ・雑貨など、女性に特化した商品企画、開発を行うほか、テレビショッピング、カタログ通販などの制作、プロデュースに携わる。女子会.comでは女性向けイベント企画・運営を運営している。著書に『下着の品格』(カナリア書房)がある。

*2:料理サロン Le Coeur代表の丸山佳枝さんは東京のル・コルドンブルーにてディプロマ取得 後、四川料理、ワイン、食育マイスターの資格も取得。ケータリング、出張料理も手がける。

*3:参照:

UCLA History & Special Collections 
Louise M. Darling Biomedical Library